The Photonews Post: ГАУДА - ГОРОД СЫРНЫЙ.

Кто жить не может без сыров, тот будет счастлив и здоров!

Когда погожим октябрьским воскресным днем я ходила между продавцами сыра на киевском сырном фестивале, то поймала себя на мысли, что начинаю сравнивать сырные фестивали, проводящиеся в Украине и в Нидерландах. Ведь что первым приходит на ум при произнесении слов Гауда, Маасдам, Эдам? Правильно, СЫР! А это не только названия всемирно известных сыров, это, в, первую очередь, названия древних голландских городов. И Гауда, конечно, в этом списке на первом месте. Недаром на международном конкурсе сыров «World Champion Cheese Contest» в Висконсине в марте 2013 года «Лучшим сыром 2012» признан голландский низкокалорийный сыр "Vermeer Gouda" от компании «Friesland Campina» (Food News Week.ru). И это при том, что среди участников конкурса были представлены лучшие производители из таких «сырных стран», как Аргентина, Голландия, Дания, Франция, Германия, Ирландия, Италия, Швейцария.

Гауда – так называлась река, вокруг которой с 10 века жили-поживали, да добра наживали местные жители. А в 1235 году по указу местного правителя селения были объединены в город, который, недолго думая, также назвали Гаудой. Вот с тех давних времен и началась история замечательного сыра Гауда. Вообще то, по некоторым источникам сыру приписывают возраст 6-7 тысяч лет. Его следы находят в египетских пирамидах (3000 - 2800 до н.э.), о технологии его производства в Одиссее рассказывал Гомер в своих поэмах. А философ и Учитель Заратуштра в своих длительных скитаниях питался исключительно сыром. Сыр был почетным продуктом торговли у древних греков и римлян. Но именно голландцы первыми в 14 веке стали производить сыры в промышленных масштабах в виде гигантских головок. Это было время активной морской торговли - время Ост-Индской и Вест-Индской торговых компаний. На голландских кораблях этот стратегический продукт использовался универсальным образом: небольшие по размеру головки сыра использовались как табуреты, те, что покрупнее, в качестве столов - в свободное от вахты время моряки за сырными столами играли в кости, пили ром и выбивали из заскорузлых морских сухарей жучков. Ну а при нападении пиратов твёрдые головки старого сыра могли использоваться в качестве колес для пушечных лафетов. Но главное, сыр был едой – вкусной, калорийной и непортящейся.

Сегодня в Голландии практически в каждом городе по выходным дням устраиваются грандиозные ярмарки, на которые фермеры свозят свою продукцию, в том числе, и сыры. Но только в двух городах – Гауде и Алкмаре, с середины июня по август еженедельно проводятся исключительно сырные праздники. В Гауде – по четвергам, в Алкмаре – по пятницям с 10-00 до 13-00.

Сырный праздник в Гауде вот уже 300 лет проводится на площади перед городской ратушей. В обычные дни в этом старинном дворце заседают чиновники и решают городские вопросы, а по праздникам он превращается в музей. С бесплатным входом, прошу заметить.

Глядя с высоты балкона ратуши на аккуратно разложенные на брусчатке площади огромные сырные головки, участников праздника в национальной одежке, лошадей с подводами полными сырных головок, попадаешь в средневековье. Тем более, что вся площадь окаймлена чудесами голландского зодчества – неповторимыми и сказочными голландскими домами 14-15 веков.

Изначально сыр производился большими сырными головами по 12 килограммов, а сейчас вес головки уменьшился до 4,5 килограммов. Ассортимент сыров Гауда впечатляет. Они различаются не только по жирности, но и по времени вызревания (молодой, средний и старый) и по вкусу (от классического, с его мягким сливочным вкусом, до экзотических – с тмином, пряными травами, горчицей и перцем).

И вот эти самые головки разложены по всей площади перед ратушей стройными рядами, а между ними прогуливаются туристы.

Два дяденьки, одетые в национальную одежду (а надо сказать, национальная одежда у голландцев что-то вроде пионерской формы – белый верх, темный низ и галстук, правда, вместо пилотки – картуз у мужчин и косынка у женщин) разыгрывают для публики спектакль.

Остановившись у очередной головки сыра покупатель называет продавцу цену, которую готов выложить за головку и протягивает руку. А тот пожимает руку, но называет свою цену. Диалог о цене с пожиманием рук продолжается долго, торговля идет азартно, пока один из них не соглашается. Ничего особенного, скажите Вы, но зато искренне, смешно и весело! А мимика!

Тут же рядом расположились павильончики, в которых мастера сыроваренного дела проводят мастер-классы для всех желающих. Посмотрев на технологии изготовления сыра, продегустировав «гауды» со всевозможными добавками и поучаствовав в сделках по продаже сыра, напоследок можно попробовать чисто голландский прикол – маленькую селедочку (национальная еда, у которой тоже есть своя история). Рыбку следует густо посыпать мелко нарезанным луком, взять за хвостик и опустить целиком в широко открытый рот, обращенный в небо. Вот теперь программа выполнена!

Праздник длится около 3-х часов, после чего продавцы-актеры с чувством выполненной работы и туристы с чувством полного удовлетворения от покупок и впечатлений растекаются по близлежащим улочкам и площадям продолжить праздник в открытых кафешках за стаканчиком винца или бокальчика пива…..